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5 aspects essentiels des accords mets et vins que vous devez maîtriser

5 aspects essentiels des accords mets et vins que vous devez maîtriser

L’accord consiste à trouver l’harmonie parfaite entre un aliment et un certain type de vin, afin que les saveurs produisent une mélodie digne d’être entendue sur votre palais. Les deux professionnels du monde du vin et de la gastronomie poursuivent cet objectif depuis la naissance de ces deux mondes.

 

1. Tous les aliments sont adaptés à l’appariement

L’expérience de l’appariement résulte de la combinaison de toutes sortes d’aliments, des plats très sucrés aux plats très salés, afin d’obtenir la combinaison parfaite entre les deux. Devenir un maître de chai n’est pas compliqué tant que nous sommes prêts à innover et à prendre des risques. Un plat traditionnel et un vin moderne peuvent être la combinaison à laquelle personne n’a pensé. Risquez même un vin doux avec quelque chose de salé. Les sauces sucrées à base de poisson ou de viande sont à l’ordre du jour, dans le monde du vin aussi.

2. Le mariage régional n’échoue pas

Tout le monde a un sens de l’odorat et du goût, mais pour apprécier les nuances qu’un vin laisse en bouche, il faut s’intéresser et avoir les sens au minimum. Chacune des sensations que notre cerveau enregistre avec chaque verre de vin est déterminante pour l’associer à un plat de poisson ou de viande.

Cependant, il arrive que nous ne soyons pas, disons, des experts et que nous ne sachions pas comment faire de notre alimentation une expérience à cinq sens. Parier sur le mariage régional n’est pas un échec. Le vin a accompagné, notamment en France, en Italie et en Espagne, les repas. Ainsi, les repas de chaque région ont été développés en même temps que la production locale de vin. Par exemple, les pâtes à l’italienne seront accompagnées de vins italiens ou de caractéristiques similaires.

3. Le vin et la nourriture devraient se valoriser mutuellement

L’objectif de ce jumelage est de mettre en valeur la combinaison des saveurs elle-même, et non pas une saveur plutôt qu’une autre, c’est-à-dire qu’il doit y avoir un équilibre entre les deux. Les combinaisons entre les saveurs sucrées et salées peuvent être une option risquée mais fructueuse. Cependant, combiner des repas légers avec des vins puissants sera toujours une mauvaise option.

La combinaison de repas légers avec des vins légers et de repas lourds ou épicés avec des vins puissants apporte un équilibre au repas. Outre la recherche de l’équilibre lorsque nous associons un vin, il est nécessaire qu’il y ait une harmonie. Par conséquent, nous devrions toujours servir les vins blancs avant les vins rouges, les vins jeunes avant les vieux et les vins secs avant les vins doux. Mais comme il y a toujours une harmonie entre les vins, les vins corsés viendront toujours après les vins légers, en tenant compte également de la teneur en alcool.

4. Pas plus de trois vins par repas

Les vins doivent être servis un à la fois à chaque repas. Trop de saveurs peuvent étourdir le palais et déformer les perceptions que nous voulons provoquer avec l’appariement. Si un seul vin doit être servi, il doit être léger et toujours en accord avec le plat principal.

Selon les experts, un repas sera plus que satisfaisant pour le palais avec trois vins, un blanc ou un rosé pour les plats plus légers, tels que les entrées et le poisson, et deux vins rouges ou corsés pour le plat principal ou les plats de résistance.

5. L’équilibre et l’harmonie, aussi, dans la texture

Tout comme nous devons prendre en compte des aspects tels que l’équilibre et l’harmonie des saveurs, il devrait en être de même pour les textures. C’est pourquoi les experts recommandent que les vins rouges riches en tanins soient accompagnés de plats gras et forts. En revanche, les plats salés et sucrés se marieront mieux avec des vins fruités.

Malgré tous ces conseils, nous devons garder à l’esprit que pour un bon accord de notre vin préféré, nous devons également savoir comment décanter un vin, à quelle température nous devons le servir et jusqu’où remplir le verre.