Chaque Nouvel An, je prépare ces aumônières de saumon : tout le monde veut absolument la recette

Pour un apéritif de Nouvel An pour 6 à 8 personnes, prévoyez :

• 8 à 10 feuilles de brick
• 300 g de saumon frais (sans peau, sans arêtes)
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 1 belle poignée d’oseille fraîche (environ 40 g) ou, à défaut, épinards + quelques gouttes de citron
• 50 g de beurre fondu (pour badigeonner les bricks)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Pour la petite sauce d’accompagnement, très simple mais vraiment divine :

• 60 g de beurre
• 1 citron jaune (jus + un peu de zeste si possible)
• 1 pincée de sel

Préparation de la farce au saumon : la base de vos aumônières

Commencez par laver et sécher l’oseille. Retirez les grosses nervures si elles sont trop dures, puis ciselez-la finement au couteau. Gardez-en environ un tiers de côté pour le service.

Dans un bol, mélangez les deux tiers de l’oseille avec les 20 cl de crème fraîche. Salez légèrement, poivrez, puis remuez juste assez pour obtenir une texture homogène. Inutile de fouetter longtemps. La crème doit rester souple, ni trop liquide ni trop compacte.

Coupez ensuite le saumon frais en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm. Détaillez le saumon fumé en lanières ou en carrés. Ainsi, chaque bouchée d’aumônière aura un peu des deux.

Comment former de jolies aumônières de saumon

Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7). Pendant qu’il chauffe, préparez vos feuilles de brick. Faites fondre les 50 g de beurre, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque feuille sur une face. Cela va la rendre plus croustillante, mais aussi plus souple pour la fermeture.

Posez une feuille de brick beurrée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au centre, déposez :

• 1 cuillère à soupe de dés de saumon frais
• quelques morceaux de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de mélange crème–oseille

Ne surchargez pas la garniture, sinon la brick risque de se déchirer. L’idée est d’obtenir une petite bourse bien dodue, mais qui reste facile à fermer.

Pour former l’aumônière, ramenez délicatement les bords de la feuille vers le centre, comme si vous fermiez un petit sac. Pincez le haut avec les doigts, puis fixez avec 1 ou 2 piques en bois. Le but est d’éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson au four : le secret d’une brick croustillante et dorée

Une fois les aumônières formées, disposez-les bien espacées sur la plaque. Recouvrez-les légèrement de papier aluminium. Ce geste est important. Il permet une cuisson douce, sans brûler la feuille de brick.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, toujours à 210 °C. Au bout de 20 minutes, retirez délicatement l’aluminium et laissez dorer encore 5 minutes si nécessaire. La feuille de brick doit être bien dorée, mais pas trop brune.

Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre citron. Dans une petite casserole, faites fondre les 60 g de beurre à feu très doux. Ajoutez le jus d’un citron, une pincée de sel et, si vous aimez, un peu de zeste finement râpé. Fouettez légèrement pour émulsionner.

Comment servir ces aumônières de saumon pour un Nouvel An inoubliable

Servez les aumônières bien chaudes, dès la sortie du four. Disposez-les sur un grand plat ou sur une planche, avec un petit bol de sauce beurre citron à côté. Parsemez le tout avec le reste d’oseille ciselée pour apporter une touche de vert frais.

Vous pouvez proposer ces bouchées en apéritif, mais aussi en entrée, deux par personne, accompagnées d’une petite salade croquante. Elles se marient très bien avec une salade de jeunes pousses, de roquette ou de mâche.

Un détail qui change tout : ne remplissez pas trop le plat. Mieux vaut en apporter un premier, puis un second quelques minutes plus tard. L’effet « tout le monde se jette dessus » est garanti.

Variantes faciles pour surprendre vos invités

Si vous préparez ces aumônières de saumon chaque Nouvel An, vous pouvez aussi vous amuser avec quelques variantes, sans perdre l’esprit de la recette.

• Remplacer une partie de la crème par du fromage frais type fromage à tartiner pour une farce plus épaisse.
• Ajouter une petite cuillère de ciboulette ou d’aneth ciselée dans la crème.
• Saupoudrer quelques graines de sésame sur le dessus des aumônières juste avant la cuisson.
• Utiliser des mini-feuilles de brick pour faire des bouchées encore plus petites, façon “amuse-bouche” d’un seul coup.

Vous pouvez aussi, si vous avez des enfants à table, préparer une version sans oseille, simplement avec saumon, crème et un peu de fromage râpé. Ils auront leurs aumônières à eux, et, souvent, ils en redemandent.

Conseils de dernière minute pour ne jamais les rater

Pour gagner du temps le soir du réveillon, vous pouvez préparer les aumônières quelques heures avant. Formez-les, posez-les sur la plaque, couvrez-les d’un film alimentaire et gardez-les au frais. Il suffira de les enfourner au moment de l’apéritif.

Surveillez bien la cuisson. Chaque four est différent. Si les feuilles brunissent trop vite, baissez la température à 190 °C et laissez cuire un peu plus longtemps. Et si vous devez enchaîner plusieurs fournées, gardez les premières au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.

Une chose est sûre : une fois que vous aurez servi ces aumônières de saumon un 31 décembre, vos proches vous les redemanderont chaque année. Et, au fond, c’est assez agréable d’avoir sa “signature” à l’apéro du Nouvel An, non ?