Imaginez un gratin qui sent bon la crème, le fromage et le saumon, avec des poireaux tout fondants… Ce plat qui réchauffe vraiment après une longue journée froide. Ces lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon sont exactement cela : simples, économiques et tellement réconfortantes que vous aurez envie de les refaire chaque semaine.
Pourquoi le poireau bleu de Solaize change tout
Le poireau bleu de Solaize n’est pas un poireau comme les autres. Il est plus petit, plus trapu, avec une belle couleur bleutée sur le feuillage. Il a été obtenu il y a plus de cent ans, en croisant un poireau du Midi et un poireau de Savoie.
Son atout principal ? Il supporte très bien le froid, jusqu’à environ -10 °C. Vous en trouvez donc facilement tout l’hiver. Surtout, il n’est pas filandreux. Il cuit vite, reste fondant, presque crémeux en bouche. Pour des lasagnes de poireaux, c’est l’idéal.
Une recette économique, parfaite pour les grandes tablées
Ce plat tient bien au corps, sans faire exploser le budget. En comptant le saumon, les pâtes, les produits laitiers et un peu de fromage râpé, on reste autour de 15 euros pour 6 personnes. Soit environ 2,50 euros par assiette.
Vous pouvez la servir un soir de semaine, la préparer à l’avance pour le week-end, ou la glisser dans un repas de famille. C’est généreux, simple, et tout le monde se ressert. Ce genre de plat qui fait du bien, sans chichi.
Ingrédients pour des lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon (6 personnes)
Pour un grand plat à gratin d’environ 30 x 20 cm :
- 4 poireaux bleu de Solaize
- 2 pavés de saumon frais (environ 300 à 350 g au total)
- 250 g de feuilles de lasagnes fraîches (ou sèches précuites)
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
- 1 oignon de Roscoff (ou autre oignon doux)
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 à 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange pour gratin)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Option pour encore plus de gourmandise :
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Le zeste fin d’un demi-citron pour réveiller le saumon
Préparation des poireaux : la base fondante de vos lasagnes
Commencez par préparer vos poireaux. Coupez les racines et retirez les feuilles trop abîmées. Gardez le blanc et une petite partie du vert tendre. Le reste ne part pas à la poubelle, on le garde, on y revient plus bas.
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute la terre. Égouttez puis émincez-les en fines demi-rondelles. Plus les morceaux sont fins, plus ils cuisent vite et deviennent fondants.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans une grande poêle, versez 3 c. à soupe d’huile d’olive, faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps. Les poireaux doivent ramollir, réduire de volume, et commencer à prendre une couleur légèrement dorée.
Quand ils deviennent un peu brun clair par endroits, versez les 10 cl de vin blanc. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez évaporer quelques minutes.
Une sauce crémeuse sans prise de tête
Quand le vin a réduit, baissez le feu. Ajoutez les 250 g de ricotta et les 20 cl de crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de lait.
Goûtez, puis salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez ajouter la pincée de muscade à cette étape. Gardez la préparation à feu très doux, juste pour la maintenir tiède pendant que vous vous occupez du saumon.
Préparer le saumon sans le dessécher
Coupez les pavés de saumon en petits dés d’environ 1 cm. Retirez éventuellement la peau si elle est encore présente. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, le zeste fin d’un demi-citron.
Pour ces lasagnes, il n’est pas nécessaire de pré-cuire longtemps le saumon. Il va cuire au four, entouré de sauce. Si vous avez un doute, vous pouvez le faire revenir très rapidement, 1 à 2 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, juste pour le saisir.
Montage des lasagnes poireaux-saumon
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prenez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
Procédez par couches :
- Déposez d’abord une fine couche de poireaux à la crème au fond du plat.
- Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes.
- Étalez une nouvelle couche généreuse de poireaux.
- Parsemez de dés de saumon.
- Recouvrez avec une autre couche de pâtes à lasagnes.
Répétez ces couches poireaux – saumon – pâtes jusqu’à épuisement des ingrédients. En général, 3 niveaux de garniture suffisent pour un beau plat bien épais.
Terminez par une couche de poireaux à la crème, puis parsemez le dessus de fromage râpé. Si vous aimez les gratins bien dorés, n’hésitez pas à être généreux.
Cuisson : fondant dedans, gratiné dessus
Glissez votre plat dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré, les bords doivent bouillonner doucement.
À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce petit temps de pause permet aux couches de se tenir. La découpe est plus nette, les parts se tiennent mieux dans l’assiette.
Comment ne rien gaspiller du poireau bleu de Solaize
Le poireau se cuisine vraiment de la tête aux pieds. Le vert que vous n’avez pas utilisé pour les lasagnes peut finir dans une bonne soupe maison. Coupez-le en morceaux, faites-le cuire avec quelques pommes de terre et mixez. Vous obtenez un velouté simple et économique.
Et la barbe, ces petites racines fines que l’on coupe souvent sans réfléchir ? Vous pouvez les rincer, bien les sécher, puis les faire frire dans un fond d’huile bien chaude. Elles deviennent croustillantes, parfaites pour un apéritif original, un peu comme des chips.
Variantes et astuces pour adapter la recette
Vous n’avez pas de poireau bleu de Solaize sous la main ? Utilisez des poireaux classiques, en prenant soin de bien enlever les parties trop vertes et dures. Allongez légèrement le temps de cuisson, car ils sont souvent plus fibreux.
Vous pouvez aussi :
- Remplacer une partie du saumon par du saumon fumé pour un goût plus marqué.
- Utiliser un mélange ricotta – fromage frais type fromage à tartiner pour une sauce encore plus douce.
- Ajouter une poignée d’épinards frais émincés avec les poireaux.
Ces lasagnes poireaux-saumon se réchauffent très bien le lendemain. Certains diront même qu’elles sont encore meilleures, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.
Un plat à garder dans vos classiques d’hiver
Ce gratin est un peu comme un pull en laine : simple, confortable, rassurant. Du poireau bien fondant, du saumon tendre, une sauce crémeuse, un dessus gratiné… Tout y est pour un vrai plat de saison.
Gardez cette recette sous la main pour les soirs de semaine, les retours de marché ou les dimanches un peu gris. Une chose est sûre, ces lasagnes poireaux-bleu de Solaize-saumon risquent bien de devenir un de vos plats fétiches tout l’hiver.
