Il y a des gâteaux qui marquent une vie entière. Celui-ci en fait partie. Simple, ultra moelleux, plein de gros morceaux de pommes fondantes… et surtout, cette odeur qui envahit la maison et ramène aussitôt aux goûters chez les grands-parents. Vous avez un pot de yaourt, deux pommes et une petite heure devant vous ? Alors, le gâteau pommes-yaourt de grand-mère est pratiquement déjà au four.
Un gâteau de grand-mère, avec un simple pot de yaourt
Ce qui rend ce gâteau pommes-yaourt si spécial, ce n’est pas une technique compliquée. C’est sa simplicité désarmante. On se sert du pot de yaourt comme d’un verre doseur, on mélange tout dans un seul saladier, et en dix minutes, la pâte est prête.
Pas besoin de robot, pas besoin de balance ultra précise. Ce gâteau se fait avec ce que l’on a sous la main. Il pardonne tout, même un mélange un peu trop long ou des morceaux de pommes un peu gros. Et au final, vous obtenez un gâteau ultra moelleux, doré à l’extérieur et fondant à cœur.
Les ingrédients pour un gâteau pommes-yaourt ultra moelleux (8 parts)
Pour rester fidèle à l’esprit “cuisine de grand-mère”, on garde le pot de yaourt comme mesure. Mais, pour plus de précision, voici aussi l’équivalent en grammes.
- 1 pot de yaourt nature (environ 125 g)
- 3 pots de farine de blé (environ 360 g)
- 2 pots de sucre blanc (environ 220 g)
- 1/2 pot d’huile de tournesol ou huile neutre (environ 60 ml)
- 3 œufs entiers de taille moyenne
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 à 10 g)
- 2 grosses pommes (environ 350 à 400 g une fois épluchées)
Petites options pour personnaliser la recette, comme l’aurait fait une grand-mère inventive :
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre pour une version très automnale
- 1 cuillère à soupe de yaourt à la vanille à la place de 1 cuillère de yaourt nature, pour encore plus de fondant
- 1 poignée de pépites de chocolat ou de raisins secs pour un goûter plus gourmand
Préparation pas à pas du gâteau pommes-yaourt de grand-mère
Vous pouvez suivre cette recette même si vous cuisinez rarement. Tout est très simple. L’important est surtout de ne pas trop faire attendre la pâte une fois prête, pour garder tout le moelleux.
1. Préparer la base au yaourt
Commencez par vider le pot de yaourt dans un grand saladier. Raclez bien le pot avec une cuillère pour ne rien perdre. Utilisez ensuite ce même pot propre pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez à ce yaourt :
- les 2 pots de sucre
- les 3 pots de farine
- le 1/2 pot d’huile
- les 3 œufs
- le sachet de levure chimique
- le sachet de sucre vanillé
Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, sans gros grumeaux. Inutile de battre très longtemps. Une fois que la préparation est homogène, vous pouvez arrêter.
2. Préchauffer le four et préparer le moule
Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, beurrez généreusement un moule à gâteau d’environ 22 à 24 cm de diamètre, ou un moule rectangulaire de taille moyenne.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi fariner légèrement le moule après l’avoir beurré. Cela aide à démouler le gâteau sans le casser. Une autre option consiste à poser une feuille de papier cuisson au fond.
3. Ajouter les pommes pour un cœur fondant
Épluchez les 2 pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés ou en fines lamelles. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent dans la pâte. En revanche, des morceaux un peu plus gros donnent des bouchées très gourmandes.
Vous avez deux façons de faire :
- Version pommes dans la pâte : ajoutez les morceaux de pommes directement dans le saladier et mélangez délicatement. Versez ensuite la pâte dans le moule.
- Version pommes au fond ou sur le dessus : disposez les morceaux de pommes dans le fond du moule beurré, puis versez la pâte par-dessus. Vous pouvez aussi garder quelques lamelles pour les poser en rosace sur le dessus, pour un effet très “gâteau de grand-mère”.
4. Cuisson dorée et moelleux garanti
Enfournez le gâteau pour environ 30 à 35 minutes à 180°C. Le temps exact dépend de votre four et de l’épaisseur de votre moule. Surveillez la fin de cuisson : le dessus doit être bien doré.
Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre ou avec quelques miettes sèches, c’est parfait. Si elle ressort avec de la pâte crue, poursuivez la cuisson 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Une fois cuit, laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le doucement sur une grille ou un plat. Cette étape permet au moelleux de bien se stabiliser sans s’effondrer.
Secrets de grand-mère pour un gâteau encore plus moelleux
La base est très simple, mais quelques petits gestes changent tout. C’est souvent ce que les grands-mères font sans même y penser.
- Utiliser un yaourt à température ambiante plutôt qu’un yaourt tout juste sorti du réfrigérateur. La pâte se mélange mieux et gonfle plus régulièrement.
- Ne pas trop battre une fois que la farine est incorporée. Un mélange trop vigoureux peut rendre le gâteau plus dense.
- Ne pas ouvrir le four dans les 20 premières minutes de cuisson, pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt supplémentaire si vous aimez les gâteaux très fondants.
- Choisir des pommes bien mûres, légèrement sucrées et juteuses. Par exemple, des Golden, des Reinettes ou des Royal Gala.
Variantes de saison et idées pour le goûter
L’avantage de ce gâteau pommes-yaourt, c’est qu’il s’adapte à ce que vous avez dans la cuisine. Vous pouvez le refaire toute l’année sans jamais vous lasser.
- Version poires : remplacez les pommes par 2 à 3 poires bien mûres. Un soupçon de vanille et c’est un dessert d’hiver très parfumé.
- Version citron : ajoutez le zeste fin d’un citron non traité dans la pâte. Le gâteau garde son moelleux mais gagne une fraîcheur très agréable.
- Version cannelle : 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans la pâte et quelques pincées sur le dessus avant cuisson. Parfait pour les après-midis d’automne.
- Version chocolat : ajoutez 60 g de pépites de chocolat dans la pâte, ou parsemez le dessus juste avant d’enfourner.
Ce gâteau se conserve très bien 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il reste moelleux, et parfois il est même encore meilleur le lendemain. Il se glisse facilement dans une boîte à goûter, se partage autour d’un café, et se congèle sans problème en parts individuelles.
Un gâteau qui crée des souvenirs dès la première bouchée
Ce gâteau pommes-yaourt ultra moelleux n’est pas seulement une recette pratique. C’est un petit rituel. On le prépare souvent sans réfléchir, presque machinalement, puis on attend cette première bouchée où tout le monde se tait pendant une seconde.
Vous pouvez le servir tiède avec un peu de yaourt, une cuillère de crème, ou simplement nature. Et, qui sait, peut-être que ce gâteau deviendra aussi, chez vous, “le gâteau de grand-mère” que l’on réclame à chaque visite.
